蔬菜的禁忌

新鮮蔬菜的營養價值是大家有目共睹的，
不過天下畢竟沒有百分之百完美的東西，食物也是，
因此烹調或購買蔬果食材時，有一些禁忌記得要留心，
避免引起中毒或其他不適症狀。
以下便列舉幾個常見蔬果為例：

 

薑：小爛也要全丟
你是否有一種習慣──把薑爛掉的部分切除，留下好的部分繼續用？
STOP！這個習慣請立刻改掉，即使只是一小部分腐爛，還是務必將整個生薑丟棄，
因為它在腐爛的時候，其內會產生很強的「黃樟素」，
可能會造成肝細胞壞死、病變，嚴重影響健康，
那種「爛薑不爛味」或怕浪費的想法請立刻淘汰掉！

馬鈴薯：發芽和綠皮的不要買
現在許多人都已經知道，發芽的馬鈴薯會產生大量的「龍葵素」
（具溶血性和腐蝕性，可能會引發噁心、嘔吐、腹瀉，甚至昏迷、呼吸困難，
孕婦吃到還可能會流產），以芽眼周圍含量最高。
此外，綠皮的馬鈴薯也同樣含有「龍葵素」，所以千萬也不要買。
買回來的馬鈴薯，記得貯藏的時候切忌強光，因為長時間強烈光線照射下，
馬鈴薯的表皮就會變綠囉！

蕃茄：買全紅的比較好
蕃茄既可入菜，又能當水果生吃，是多用途又美味的蔬果，
不過要小心喔！未熟的蕃茄也含有大量的「龍葵素」，如果吃了大量的青蕃茄，
可能會造成急性食物中毒、引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，
所以選購蕃茄時，最好還是買熟透、全紅的比較好。

茄子：女性經期前後少吃
擁有美麗紫色外衣的茄子，也是很多人心目中的美味，
不過因為茄子性涼滑，所以脾胃虛寒者、腸滑腹瀉者不宜多吃，
而女性經期前後也記得少吃。
過於老熟的茄子也要避免，以防食物中毒。
此外，茄子含有誘發過敏的成分，過敏體質的朋友請避開。

菠菜：避免與高鈣食物同食
大力水手的強身蔬菜──菠菜，雖然含有頗高的營養價值，
不過因為它含草酸較多，所以應避免與高鈣食物如豆腐、黑芝麻等食物共煮，
或間隔太短食用，以免形成草酸鈣，嚴重者可能會有結石的現象。
平時食用菠菜，可先在沸水中燙泡一下，可稍微減少一部分的草酸鈣。
已有結石症狀的病患，則應果斷避開。
其實，還有許多蔬果禁忌值得我們多留意，
如新鮮金針菜最好先泡水兩小時再用大火煮至熟透，以免過敏；
多吃山藥會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但對婦科腫瘤患者則不宜進食，
以免助長腫瘤等等。
以上提到的蔬果，
只要吃得正確，對人們健康都很有幫助。

 

 

（資料來源：素食星球 http://www.vegeplanet.com/ ）