炒菜要聰明

 

在我們的飲食文化中，
最習慣且常見的蔬菜烹飪方式，莫過於大火快炒了，
先熱鍋入油，下爆香材料，再下蔬菜拌炒，
最後再適當調味，
不過，這種炒菜方式雖然色、香、味俱全，
但是其中隱藏的缺點，
可能就是各位掌廚的人們要小心留意的喔！……

炒菜的缺點

炒過菜的人都知道，油如果太少，其實是炒不動一大把青菜的，
許多朋友為了讓炒菜過程順利些，都會加入較多的油脂。
不過，在我們的飲食中，已有許多情況會吃到過多油脂了，
所以若加太多油，其實是在增加身體的負擔。
此外，過高的溫度，很可能會讓油脂有劣變反應，
雖然少量的劣變物質不至於會危害我們的健康，
但如果能減少攝取這些油脂過氧化物，對身體總是有好無害。
再者，過高的溫度也會破壞蔬菜的營養素，這些都是需要留意的細節。

先煮後拌油
生菜沙拉畢竟是西方人的飲食文化，
在東方的飲食文化中，很難接受天天生吃蔬菜的飲食方式。
想避免傳統大火快炒的缺點，不妨可以先在鍋中放適量的清水，
水滾後先下爆香用的蔬菜，如薑、蒜或蔥（不吃者不加），
等這些蔬菜有點軟化後，再將洗好切好的蔬菜倒入鍋中拌煮到熟，
便可撈起拌些調味料，之後再拌入植物油即可。
這種先煮後拌油的煮菜方式，吃起來跟炒菜差不多，
而且也能保留較多的營養素，可以多試試。
如果還是覺得非炒不可，選擇適當的油就很重要了，
有些油不適合高溫，比如亞麻仁油建議不加熱，其營養素才不會被破壞；
大豆沙拉油、橄欖油、芝麻油、玉米油、花生油等等，
則適合中火炒（溫度不超過163∘C）；
茶油則較適合大火炒（190∘C）。
弄出一盤美味佳餚的學問大，但是吃得營養也很重要喔！
別忘了選擇健康的烹調方式，吃得好又不傷身，兩全其美！

 

 

（資料來源：素食星球 http://www.vegeplanet.com/ ）